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  法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,其主要食材为面粉、酵母、盐、水,通常不加糖、乳粉。法式长棍面包表皮松脆,里面柔软而稍具韧性,越嚼越香。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。

课程简介


食材:面粉200克 水140克 酵母0.5克 盐4克

步骤:

  1.200克面粉、140克水、0.5克酵母、4克盐,混合成团。室温发酵1小时候,上下左右折叠一次。再发酵1小时,再次折叠。发酵到2倍大时,放入冰箱冷藏12小时
  2.面团取出回温1小时,取出抻成方形
  3.分割成2块,一次三折,松弛10分钟
  4.再2次对折,整成是棍子的形状
  5.室温发酵40~50分钟左右
  6.预热250度的烤箱,将面团放入石板上,喷蒸汽烤15分钟。关蒸汽继续15分钟左右即可



课程配图


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