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蓝莓干面包 用料:
名称 | 说明 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 80克 |
无盐黄油 | 25克 |
蓝莓干 | 60克 |
干酵母 | 4克 |
课程简介
蓝莓干面包做法
1、汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)
2、将除黄油、蓝莓干以外的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。加入黄油揉至完全扩展阶段,加入蓝莓干揉至其在面团中分布均匀。(这次的蓝莓干偏硬,加入后的揉面时间略长,蓝莓干被揉破之后将面团也染成了淡紫色,意外之喜~)
3、将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)
4、发酵结束后将面团取出略排气,分割成两个小面团后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、将松弛好的面团逐个按压排气,擀成长片。将长片从上到下轻轻卷起,松弛10分钟。然后再重复一次擀片和卷起的步骤。最后将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内。
6、将吐司盒置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵至吐司盒8分满,在吐司顶部刷上蛋液(方子分量之外)。
7、烤箱预热180度,上下火约40-45分钟。中途在达到满意上色程度的时候加盖锡纸。
课程配图
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