{Kdesign_toptitle}

首页 | 开心果酱 | 网站地图

环球挑选原材料

品质引领行业

诚信铸就未来

开心果酱加工

联系我们

  • 中文网址:www.ceavia.com

  • 英文网址:www.ceaviafood.com

  • 电话:0532-66736851

  • 传真:0532-66736852

  • 邮箱:sales@ceavia.com

  • 地址:山东省青岛市莱西市店埠镇富强街8号

  • 销售办事处地址:山东省青岛市城阳区天安数码城5号楼3F

销售热线

开心果酱加工
开心果酱加工

  马卡龙,英文名为Macaroon,是一道著名的法式甜点,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。浪漫的法国人给它起了一个别称,叫做“少女的酥胸”,是赞美马卡龙的外表,有着如丝绸般亮丽的光泽,能够引起人们对它的贪恋……马卡龙口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧,深受烘焙爱好者喜爱!

对于烘焙爱好者,如果说戚风是初学者的拦路虎,那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢。它的材料非常简单,但要成功却并不容易,据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功。

马卡龙成功的标志,在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说,如果做出的马卡龙外表光滑,无疤坑,泛着自然的光泽,并且出现了裙边,就可以认为是成功了。马卡龙的滋味,一口咬下,酥脆却又绵密,在味蕾上温柔的缓缓绽放,伴随着一股幸福滋味涌上心头……口感万般美妙!

名称 说明
抹茶粉 制作日式马卡龙的必备原料
可可粉 使用无糖的纯可可粉
食用花粉 直接购买或研磨食用干燥花
水果干粉 颗粒状的干粉需筛过后使用
蔬菜粉 经典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉
浓缩液 浓缩液特指咖啡和焦糖的浓缩液体
食用珍珠球 常见的食用珍珠球有金、银、粉红等颜色
食用金粉与银粉 一定要注意是否可以食用

课程简介

【1】法式马卡龙做法

  1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。
  2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。
  3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。
  4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。
  5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。
  6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。
  7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
  8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。
  9、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
  10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
  11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
  12、烤箱事先预热。中下层,先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
  13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料,但此时并不能直接食用,因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
  14、吸潮,吸潮到外表变酥和内心柔软,杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合,便可食用。

【2】法式马卡龙做法

  1、准备材料。
  2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
  3、然后再放50克糖粉,再过遍筛。
  4、蛋白加细砂糖打至硬性发。
  5、加两滴红色素,搅拌均匀。
  6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
  7、装入裱花器或裱花袋中,裱花袋前端剪个小口儿。
  8、挤好的小饼要晾出硬壳,大约晾6-7个小时。
  9、烤箱在160-165度下预热,160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。
  10、虽然有小裙边儿,但是都是往四周扩散。
  (说明:杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1:1混合,TPT是法文tant pur tant的缩写。 )的两部分。

课程配图


选择西微雅的3大理由

  • 现代化的生产工厂,先进的生产工艺

    标准化、流程化生产量大幅度提高

    按照CFDA、CIQ配置工厂并严格执行5S管理

    并持有HACCP、BRC国际质量体系认证

    筛选、加工原材料,严格把控生产工艺质量

  • 创新、特有的电商模式

    手机、电脑可同时下单

    微信商城、淘宝商城同步启动

    满足您在任何时间、任何地点的购买需求

  • 脚踏实地做事,全心全意为客户

    我们的目标是给您提供优异的服务、新鲜的产品。给您方便、快捷的购买体验。为您提供便捷的服务

西微雅食品-您身边的烘焙原料厂家

为西点烘焙行业提供优质的水果制品、坚果制品

打造成烘焙和零食行业的坚果、果脯原料龙头供应商!

开心果酱加工
在线留言,好礼送不停!

ONLINE MESSAGES

在线留言,即刻为您提供便捷的服务!

在线留言,好礼送不停!

ONLINE MESSAGES

在线留言,即刻为您提供便捷的服务!

开心果酱加工

中文网址:www.ceavia.com

英文网址:www.ceaviafood.com

电话:0532-66736851

传真:0532-66736852

邮箱:sales@ceavia.com

地址:山东省青岛市莱西市店埠镇富强街8号

销售办事处地址:山东省青岛市城阳区天安数码城5号楼3F

青岛西微雅食品有限公司 版权所有 备案/许可证号:鲁ICP备17047416号       技术支持: 一瞬网络